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关于预制菜的州才知道制菜话题，我之前在专栏里提到过，有预判断是否为预制菜的一个简单标准是感受是否有锅气。即使是半岛官网入口网页版蒸煮类的食物，预制菜也有一种微妙的工业感，与厨房现做的菜肴有所不同。

所谓预制菜，就是商家提前完成菜品的清洗、切制以及调味等工作，消费者购买后只需进行简单的翻炒或加热就能享用。超市里常见的速冻水饺、腌制牛肉等食品也属于预制菜的一种。在贵阳，许多菜市场都有事先炒好的辣子鸡和预炸过的带鱼，买回家稍微加工即可食用。这类预制菜通常新鲜度不错，基本上都是当天现做现卖，品质有保障才能长久经营。

我不反对预制菜，尤其是对于连锁经营来说，中央厨房几乎是标配，目的是降本增效。我自己很喜欢的一家贵阳本地餐饮，其中几款爆款菜品也是中央厨房出品，我认为没有任何问题。作为普通消费者，我对预制菜的概念并不十分清晰，但大致会以是否有锅气等感受来代替具体的定义。比如，一些需要大火现炒的菜，如果提前做好再微波炉加热，肯定难以接受；而一锅提前炖好的牛肉则完全没有问题。贵阳人夏天常吃的素瓜豆，最好也提前小半天煮好，凉了才好吃，但不能过夜。

有些事物很难有绝对的标准，感觉在某种程度上更重要。上世纪六十年代，美国大法官斯图尔特在审理一起涉色情案件时留下了一句名言：“就是这个，就是这个，我看到的时候就知道了。”这也就是老百姓对食物的感受，他们不在乎复杂的界定，吃到嘴里甚至闻到味道，心里自有一杆秤。大家反感的不是“预制”本身，而是玩弄概念，把消费者当猴耍。

花钱消费，自然就有批评的权利。吃得不舒服，应该有权利表达不满。即使我比较胆小，也要勇敢地说一句，这种权利值得捍卫。出了贵州才知道有预制菜 锅气与工业化之辨！

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