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  近日,预制菜成为舆论场中的让预焦点,引发社会广泛讨论。制菜需要厘清的明白菜是,许多消费者的让预质疑并非针对预制菜本身,而是制菜体会hth体育最新登录聚焦信息不透明的消费处境。“以为是明白菜现炒菜,实际是让预加热菜”,这种预期与现实之间的制菜落差,折射出预制菜行业中消费者知情权的明白菜缺失。

  在现实中,让预大型连锁餐饮为了保证质量稳定、制菜提高效率,明白菜b体育最新版会在中央厨房完成部分加工,让预再运至门店加热或二次烹制。制菜应当看到,工业化模式是连锁餐饮追求规模化、标准化的自然选择。它降低了对厨师技艺的依赖,保障了出品稳定性,也提升了食品安全管控效率,具备一定合理性。但这并不意味着消费者就应该默认接受。要知道,很多消费者是冲着“烟火气”来的,对他们来说,“现炒”不仅意味着新鲜,更承载着对厨师技艺的价值认同,食材现场转化带来的感官体验也是不可或缺的。

  消费者知情权并非抽象概念,而是市场信任的基石。当我们在便利店购买速食盒饭时,能够坦然接受其“预制”属性,正是因为外包装、价格、产品形态等因素已清晰传递出关键信息,消费者得以在知情的前提下做出自主选择。反观一些餐饮消费场景,预制信息被有意无意地遮掩,直接影响到消费者的价值判断。这种不透明的“信息差”实则在侵蚀整个餐饮行业的公信力。

  预制菜行业在知情权保障上的短板,源于标准、技术、企业意识三方面。从标准层面看,预制菜国家标准尚未颁布,缺乏统一定义与分类规范,这就为部分商家的操作留下“模糊空间”。从技术层面看,全链条溯源体系尚未在预制菜行业普及,消费者难以便捷查询原料来源、加工流程、生产日期等关键信息。从企业意识层面看,部分企业信息披露意识不强,尽管消费者权益保护法规定了经营者的告知义务,但预制菜“要标、怎么标、标什么”缺乏刚性约束。

  近年来,我国餐饮业中央厨房、冷链物流、标准化料理包等技术日臻成熟,预制菜产业实现井喷式发展,目前已达数千亿元规模,预计未来几年仍将持续增长。破解预制菜知情权困局,既关乎消费者舌尖上的权益,更关系着产业的健康发展,其关键在于构建“标准先行、技术赋能、企业自律”的保障体系,将消费者知情权落到实处。

  目前,国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查,即将向社会公开征求意见。随着预制菜国家标准制定稳步推进,行业将迎来规范发展新阶段。在此基础上,应加快建立全链条溯源体系,并进一步畅通社会监督渠道,形成共治格局。

  新形势下,企业需要主动作为,以信息公开透明赢得消费者信任。事实上,有的连锁餐饮品牌就是这么做的,明确标注预制菜品,并推出“现做”“预制”等不同选项,消费者满意度反而提升。坦诚告知并非成本负担,而是树立品牌信誉的契机。通过“信息差”或可一时得利,但绝不是长久发展之道。企业得摒弃“遮遮掩掩”的心态,通过清晰标识、合理定价,更好地满足消费者的知情权与选择权。

  只有当消费者清楚自己选择的是什么、为什么选择,以及以何种价格选择,预制菜才能摆脱争议,成为“明白菜”。知情权不仅是消费者的“定心丸”,还可以成为产业高质量发展的“助推器”。(陕西省社会科学院经济研究所副研究员、中国经济网专栏作者 屈晓东)

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