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人间烟火味，选化碰最抚凡人心。择吃撞随着生活节奏不断加速，预制议文预制菜以其高效便捷的菜争特点悄然进入大众生活，却也卷入了争议漩涡。选化碰罗永浩在微博上吐槽西贝“几乎全是择吃撞b体育app官网下载最新版预制菜，还那么贵”，预制议文引发广泛关注，菜争再次将预制菜推上舆论的选化碰风口浪尖。

其实，择吃撞“预制菜”并非新鲜事物，预制议文中国自古就有食用预制菜的菜争传统。但为何源自工业文明的选化碰九博体育预制菜会遭遇许多人的抵触？预制菜真的注定是被“嫌弃的一生”吗？当标准化工业生产遇到传承数千年的饮食文化，这场关乎味蕾的择吃撞争论又该何去何从？

要回答这个问题，需要明白中国人对“吃”的预制议文独特执念。食物对我们来说，远不止是果腹之物，更是一种历史、文化与情感的连接。五千多年的农耕文明塑造了中国人“天人合一”的哲学观，在饮食上则表现为对“色香味”的极致追求。孔子所言的“不时不食”，体现了这种观念。清代美食家袁枚在其《随园食单》中强调“物味取鲜，全在起锅时极锋而试”，道出了中式菜肴的灵魂——锅气。一份热气腾腾、锅气十足的菜品是对食材和食客的尊重，也是情感的表达。

然而，预制菜的“预加工”和冷冻保存与追求鲜活、讲究“锅气”的中华饮食传统形成了冲突。其流水线制造的口感同质化与加热即食的方式带有某种“去情感化”的意味，让食物少了温度，使食客多了疏离感。因此，一些国人对预制菜的排斥是一种深植于文化基因里的本能反应。加剧这一抵触心理的是预制菜行业在飞速发展中产生的食品安全问题以及“价”不配“位”的消费体验。中国人向来相信“眼见为实”，但预制菜在某种程度上是一个“黑箱子”，食材来源、添加剂使用、加工环境等几乎都不可见。2024年央视“3·15”晚会曝光的预制菜原材料“以劣充好”正是行业乱象的缩影，引发了公众对预制菜卫生与营养的担忧。此外，相关数据显示，72%的消费者拒绝为预制菜支付其现做价格，这或许说明除了食品安全疑虑，人们抗拒的还有那种被蒙在鼓里的感觉。

若我们把目光从当下的争议声中暂时移开，回望更广阔的历史时空，或许会发现不一样的视角：预制，并非这个时代的专利，相反，它一直是人类饮食文明碰撞融合与风味创新的重要方式。最著名的预制菜恐怕非《红楼梦》中的茄鲞莫属。这个让刘姥姥“吃不出茄子味儿”的茄鲞，以近乎奢繁的步骤成就了一道随取随用的宴客大菜。在古代，受制于交通条件，人们出远门少则数日多则数月，行囊中少不了那些耐存易食的干粮。例如，方便面的老早就有了雏形，清代扬州知府伊秉绶家中厨子发明的“伊府面”就是一例。肉类的预制更是历史悠久，孔子时代的学生即以“脩”（肉干）为礼拜师。唐宋时期，金华火腿的工艺已相当成熟，成为江浙地区的美食符号。腌菜则是智慧的中国人解决吃菜难问题的绝佳方案，汉朝自西域引入胡瓜后，中国人很快就开发出了腌渍的吃法；清代时，清军带到西藏的泡菜缓解了雪域高原的吃菜难题。可见，“预制”从来不是将就，更不等于“劣质”。它曾温暖长途跋涉的旅人、惊艳异乡的食客，也曾为游子遥解乡愁，是我们打破地域时空限制、拓展食物边界的方式。

那么今天，拥有更先进科技和监管手段的我们，是否能让“预制”重新成为安全可信的饮食方式？说到底，对预制菜反感的人介意的并非预制这一形式，而是知情权剥夺和“被选择”的权利轻视。今天的预制菜缺的不是技术，而是真诚和信任。早在春秋时期，就有“物勒工名”的制度，要求器物的制造者把自己名字刻在上面，以保证品质、溯源责任。如今，预制菜行业快速发展，早已广泛存在于日常生活中。市场监管总局等六部门联合出台了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定了预制菜的定义和范围，明确了预制菜不允许添加防腐剂。然而，由于地方标准和监管力度的差异，人们对预制菜“是否安全”“营养如何”等的疑虑依然较为普遍。要打破信任困局，需要贯通多方的合力：在加强预制菜食品安全监管的同时，必须大力推广餐饮环节使用预制菜“明示制”，让后厨走向前台，还知情权于消费者。唯有以“物勒工名”般的态度溯源食物，以透明消除疑虑，以诚意重建信任，才能将预制菜真正变为令人心安的“明白菜”。

（凤凰网宁波 易麒、食裕调）